Grüne Linsen sind reich an Ballaststoffen. Dies fördert den regelmäßigen Stuhlgang und das Wachstum gesunder Darmbakterien. Das Essen von grünen Linsen kann das Stuhlgewicht erhöhen und die Darmfunktion insgesamt verbessern. Darüber hinaus enthalten grüne Linsen eine Vielzahl nützlicher Pflanzenstoffe, sogenannte Phytochemikalien, von denen viele vor chronischen Krankheiten wie Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes schützen.
Grüne Linsen sind ein Lebensmittel, das reich an Polyphenolen ist. Dies ist die Kategorie der gesundheitsfördernden sekundären Pflanzenstoffe. Einige Polyphenole wie Procyanidin und Flavanole in grünen Linsen haben bekanntermaßen starke antioxidative, entzündungshemmende und neuroprotektive Wirkungen. Studien zeigen, dass Linsen die Produktion von Molekülen hemmen können, die zu Entzündungen führen. Bei Tests im Labor wurde außerdem gezeigt, dass Polyphenole in Linsen das Zellwachstum hemmen, insbesondere in krebsartigen Hautzellen. Diese Polyphenole können auch eine Rolle bei der Verbesserung des Blutzuckerspiegels spielen. Grüne Linsen sind ein kostengünstiger Weg, um eine Vielzahl von Nährstoffen zu erhalten, werden jedoch häufig übersehen. Zum Beispiel ist es mit B-Vitaminen, Magnesium, Zink und Kalium gefüllt. Grüne Linsen bestehen zu über 25 Prozent aus Protein. Dies macht grüne Linsen zu einer hervorragenden Fleischalternative. Es enthält auch Eisen, ein Mineral, das manchmal in der vegetarischen Ernährung fehlt. Obwohl verschiedene Arten von Linsen in ihrem Nährstoffgehalt variieren, enthält eine Tasse gekochte Linsen ungefähr:
40 Gramm Kohlenhydrate, 18 Gramm Eiweiß, 0,8 Gramm Fett, 15,6 Gramm Ballaststoffe, zweiundzwanzig Prozent der täglichen Aufnahme von Thiamin, zehn Prozent der täglichen Aufnahme von Niacin, acht Prozent des täglichen Bedarfs an Vitamin B6, Folsäure täglich Siebenundneunzig Prozent des täglichen Eisenbedarfs, achtzehn Prozent der täglichen Magnesiumaufnahme und sechsunddreißig Prozent der täglichen Phosphoraufnahme.