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Obwohl gelbe Linsen ein kostengünstiger Weg sind, um eine Vielzahl von Nährstoffen zu erhalten, werden sie oft übersehen. Zum Beispiel ist es mit B-Vitaminen, Magnesium, Zink und Kalium gefüllt. Gelbe Linsen bestehen zu über 25 Prozent aus Protein. Dies macht gelbe Linsen zu einer hervorragenden Fleischalternative. Es enthält auch Eisen, ein Mineral, das manchmal in der vegetarischen Ernährung fehlt. Obwohl verschiedene Arten von Linsen in ihrem Nährstoffgehalt variieren, enthält eine Tasse gekochte Linsen ungefähr:

40 Gramm Kohlenhydrate, 18 Gramm Protein, 0,8 Gramm Fett, 15,6 Gramm Ballaststoffe, zweiundzwanzig Prozent der täglichen Aufnahme von Thiamin, zehn Prozent der täglichen Aufnahme von Niacin, zehn Prozent des täglichen Bedarfs an Vitamin B6, Siebenundneunzig Prozent des täglichen Eisenbedarfs, achtzehn Prozent der täglichen Magnesiumaufnahme und sechsunddreißig Prozent der täglichen Phosphoraufnahme.

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