Si tratta di un prodotto alimentare semi-pronto molto pregiato e nutriente costituito da sola acqua e grano ottenuto pulendo, bollendo, essiccando, pelando la lolla e macinando in diversi tipi di mulini, separando le particelle di diverse dimensioni.
Il gruppo dei cereali è un’importante ed economica fonte di carboidrati ricca di minerali, situata nella parte inferiore della piramide nutrizionale. Il bulgur è anche un alimento prezioso nel gruppo dei cereali. Per capire meglio il bulgur è necessario conoscere molto bene la principale materia prima grano.
Consiste di 3 parti come grano, crusca di base ed endosperma, e la maggior parte dei nutrienti richiesti si trovano nella sezione di base e crusca. Con carboidrati e proteine contenute nell’endosperma di grano almeno una porzione solo energizzante. Essenza e crusca nella struttura del grano; minerali come zinco, magnesio, cromo, fibre alimentari, alcuni fenoli, fitati e selenio; Contiene anche tutte le vitamine del gruppo B eccetto B12.